|
Автор: Мария Черемных
|
|
09.01.2010 11:10 |
|
 Ингредиенты:
1 крупная утка
4 ст. ложки изюма без косточек
30 г сахара
15 небольших кислых яблок (желательно антоновки
зелень петрушки
черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Потрошеную утку промыть, обсушить, снаружи и изнутри натереть солью. Примерно половину количества яблок вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину с семенами. Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он немного разбухнет, вынуть и перемешать с яблоками и сахаром. Равномерно нафаршировать этой смесью утку и зашить прорезь нитками. Уложить тушку на противень спинкой вниз, влить 0,5 стакана воды и поставить в сильно разогретую духовку. Как только утка сверху зарумянится, перевернуть ее разрезом вниз. Когда утка подрумянится со всех сторон, огонь убавить до слабого, и продолжать жарить еще 3 ч, периодически (через каждые 5-7 мин) поливая утку образующимся при этом жиром.
За несколько минут до готовности следует обложить утку оставшимися вымытыми и очищенными яблоками, полить их жиром и запечь в сильно разогретой
духовке до полною размягчения. При этом нужно следить, чтобы яблоки не растрескались. Из готовой утки аккуратно удалить нитки и вынуть фарш. Выложить его на овальное блюдо, сверху положить утку, а вокруг - запеченные яблоки. Украсить блюдо зеленью петрушки.
Утку можно фаршировать и свежей капустой, гречневой кашей с грибами и луком, разварным картофелем. Таким же образом можно приготовить и гуся. |
